معلومات أضافية:
عدد الساعات:4 أيام من 6 - 7 ساعات يوميا
المستوي:الاول والثاني
عنوان الدورة:القاهرة
– هي دورة معتمدة من SCA لتخصص مهارات التحميص وما يدور حول الحلقة الأهم في صناعة القهوة من خطوات واجراءات وبروتوكولات وأساليب وممارسات تخلق الذوق وتحاكي التفضيلات وتبرز خصائص البن.
– يحتوي كل مستوى على شهادة معتمدة عالميا من SCA يحصل عليها المتدرب بعد حضور الدورة واجتياز الاختبارات.
– المدة والوقت: 4 أيام من 6 – 7 ساعات يوميا الوقت وعدد الساعات يتم تحديده من قبل SCA وفق منهجيتها التعليمية وليس من قبل المدرب أو الأكاديمية.
– طريقة تقديم الدورة: تقدم الدورة حضوريا في مقر الأكاديمية أو عن بعد من خلال تطبيقات مخصصة يتم استخدامها وفق ضوابط وشروط محدده.
– اليوم الأول: المستوي الأول. اليوم الثاني والثالث: المستوي الثاني. اليوم الرابع: الانشطه والاختبارات العمليه.
ماذا ستتعلم:
– فهم ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ واﻟﺘﻐﻴﺮات اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺤﺪث أﺛﻨﺎء اﻟﻌﻤﻠﻴﻪ وﻛﻴﻔﻴﺔ اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ اﻟﺤﺴﻴﺔ ﻟﻠﺼﻔﺎت واﻟﺴﻤﺎت، ﻓﻬﻢ اﻟﻬﻴﻜﻞ اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻤﺎﻛﻴﻨﺔ اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ واﺳﺎﺳﻴﺎت اﻟﺪﻳﻨﺎﻣﻴﻜﺎ اﻟﺤﺮارﻳﺔ واﻧﺘﻘﺎل اﻟﺤﺮارة أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ بالإضافة الي التغييرات اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ ﻟﻤﺮﻛﺒﺎت اﻟﺒُُﻦ و ﺗﺄﺛﻴﺮﻫﺎ ﺣﺴﻴﺎ ﻋﻠﻲ ﺷﺨﺼﻴﺔ اﻟﻘﻬﻮة وايضا ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ وﺗﺄﺛﻴﺮ ﻛﻞ ﻣﺮﺣﻠﺔ وﺗﺼﻤﻴﻢ ﻣﻠﻔﺎت اﻟﻄﻌﻢ وﺗﻨﻔﻴﺬﻫﺎ، بالإضافة الي فهم اﻟﻠﻮن وأﺳﺒﺎﺑﻪ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴﺔ وارﺗﺒﺎﻃﻪ ﺑﺎﻟﺬوﺑﺎن و ﺑﺎﻟﺼﻔﺔ اﻟﺤﺴﻴﺔ وﺗﺄﺛﻴﺮ اﻟﺘﻄﻮﻳﺮ ﻣﻦ ﺣﻴﺚ اﻟﻮﻗﺖ واﻟﻨﺴﺒﺔ ﻋﻠﻲ اﻟﺼﻔﺎت اﻟﺤﺴﻴﺔ.
– ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻣﻠﻔﺎت اﻟﻄﻌﻢ واﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻲ اﻟﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﺤﺴﻲ ﻟﻬﺎ واﻟﺘﺤﻜﻢ وﻣﻄﺎﺑﻘﺔ اﻷﻟﻮان اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻓﻲ ﺣﺪود زﻣﻨﻴﻪ ﻣﺤﺪدة وﻓﻬﻢ اﻟﺠﺰﻳﺌﺎت اﻟﻤﺸﺎرﻛﺔ ﻓﻲ ﺗﻔﺎﻋﻼت اﻟﻠﻮن اﻟﺒﻨﻲ وﺗﻜﻮﻳﻦ اﻟﻐﺎزات وﺗﺄﺛﺮﻫﺎ ﺑﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺨﺰﻳﻦ واﻟﺘﻌﺒﺌﺔ واﻟﺘﻐﻠﻴﻒ وﺗﺄﺛﻴﺮﻫﺎ ﻋﻠﻲ اﻟﺠﻮدة.
– ﺗﻄﺒﻴﻖ اﺟﺮاءات ﻣﺮاﻗﺒﺔ اﻟﺠﻮدة و ﻓﺤﺺ ﻋﻴﻮب اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ ﺑﺼﺮﻳﺎ وﻛﺸﻔﻬﺎ ﺣﺴﻴﺎ واﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻲ اﻟﺘﺤﻜﻢ واﻻﺑﺘﻜﺎر و ﺗﺼﻤﻴﻢ اﻟﺨﻠﻄﺎت و ﺗﻠﺒﻴﺔ ﺣﺎﺟﺔ اﻹﻧﺘﺎج وﺗﻔﻀﻴﻼت اﻟﻌﻤﻼء بالإضافة اﻟﺘﻤﻴﻴﺰ ﺑﻴﻦ اﻟﻔﺮوﻗﺎت اﻟﺒﺴﻴﻄﻪ ﻟﻤﻠﻔﺎت اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﺑﺎﻟﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺎدي واﻟﺤﺴﻲ وايضا اﻟﺼﻴﺎﻧﻪ واﻟﻨﻈﺎﻓﺔ اﻟﺪورﻳﻪ واﺟﺮاءات اﻟﻮﻗﺎﻳﺔ وﺑﺮوﺗﻮﻛﻮﻻت اﻟﺴﻼﻣﻪ اﻟﻤﻬﻨﻴﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﻨﺸﺂت اﻟﺘﺤﻤﻴﺺ.
ستطبق عمليا:
–التعرف علي آلة التحميص المستخدمة في التدريب والية عملها تحميص عينات لفحص جودة البُن الأخضر من المصدر تصميم مسارات طعم تستخدم علي محطات التحضير المختلفة تطبيق إجراءات ما قبل وأثناء وما بعد التحميص من فحص وقياس وتسجيل بيانات التعرف حسيا علي عيوب التحميص وأسبابها درجات التطوير المختلفة وتاثيرها علي سمات وصفات الكوب الحسيه.
–لا يوجد متطلبات تعليميه لتخصصات أو مستويات سابقه من SCA
– ولكن يُنصح بأخذ دورة مقدمة الي عالم القهوة قبل دخول هذه الباقة.
–ان لا يقل سن المتعلم عن 16 سنه.
–تأكيد الحجز بدفع مبلغ الدورة كاملا.
سعر الباقة يشمل:
–التدريب النظري والعملي.
–اختبارات معتمدة من SCA .
– رسوم الشهادات المعتمدة.
–لان التحميص هو احد الحلقات الاساسيه المؤثرة في قطاع البُن وصناعة القهوة والذي يساهم في بناء مسارات تفضيلاتنا ومحاكاة أذواقنا المختلفه أو حتي إبراز شخصية البن من اصله وأرضه، وابتكار خلطات وتصميم وصفات تلبي متطلبات الجمهور المستهدف من مقاهي ومستخدمين منزليين، ولما في ذلك من أهمية كبيره، يتطلب التحميص الإلمام بكل ما يدور حول التحميص من معرفه ومهارات وأساليب واجراءات تساعد علي تحقيق الأهداف بكفاءة وثبات نطاق الجودة و استدامتها.
–المقبلين علي دخول صناعة القهوة المختصة للعمل أو فتح مشروع محمصة المتخصصين في بيع مكائن التحميص من مسؤولين تدريب للعملاء الحماصين المتطلعين لبناء وتطوير معرفتهم ومهارتهم واكتساب خبره عميقه تجار البن الأخضر المسؤولين عن تحميص وتذوق العينات واتخاذ القرارات.
–محاضرات نظريه وأنشطه عمليه .
– تدريب تفاعلي واختبارات معتمده من SCA.
– شهادتين معتمدتين من SCA لمهارات التحليل الحسي وتقييم القهوة المستوى الأول والثاني.
مؤمن عبادي
خبير واستشاري في قطاع البُن وصناعة القهوة المختصة.
مدرب مقيمين جودة معتمد من منطمة القهوة المختصة.
محكم بطولات قهوة معتمد من بطولات العالم للقهوة.
مدرب معتمد في جميع تخصصات برنامج مهارات القهوة.
مدرب معتمد من منظمه باريستا هاسل.
مقيم جودة معتمد من معهد القهوة المستدامة ومعهد جودة القهوة ومنظمة القهوة المختصة.